お豆腐をたっぷり食べられるので健康にも嬉しい、麻婆豆腐はお子さんも大好きな中華料理ですよね。本格的な中華料理となるといろいろと材料が複雑です。

ご家庭では、まず「豆板醤(とうばんじゃん)」と「甜麺醤(テンメンジャン)」をそろえることからはじめてはどうでしょう。

「豆板醤」は、ソラマメを発酵させて作った中国の味噌の一種です。中に含まれる唐辛子が、加熱することでいっそう香りと辛さをまします。

いずれも、中華料理の基本となる調味料です。★手作りポイント!
・豆腐は熱湯でゆでて水気をきっておきます。

◆材料（4人分）
・木綿豆腐・・・2丁（600gほど）
・豚または牛の挽肉・・・約200g
・ショウガ・・・10g
・ニンニク・・・10g
・青ねぎまたはわけぎ・・・5本
・赤唐辛子・・・1本（小）
・鶏がらスープ・・・カップ２(または中華だしの素でもOK！)
〈A合わせ調味料〉
・豆板醤・・・小さじ１
・甜麺醤(なければ赤味噌)・・・小さじ３弱
・砂糖・・・小さじ1杯
・しょうゆ・・・小さじ４
・酒・・・小さじ４
・水溶き片栗粉・・・片栗粉小さじ４を水大さじ３で溶きます。

・ゴマ油・・・仕上げ用(適量)
◆下ごしらえ
１．ショウガとニンニクは、みじん切りにしておきます。２．青ねぎまたはわけぎは、小口切りにします。

３．木綿豆腐を約2分間湯通ししたあと、水気をきって1.5cm角に切ります。4．〈A合わせ調味料〉は材料を合わせておきます。

赤唐辛子は取って輪切りにします。３．中華鍋にショウガとニンニク、青ネギの半量を入れて炒め、香りが出てきたらとひき肉を入れて炒めます。

４．３に、〈A〉の調味料を加え、ひき肉がパラパラにほぐれたら鶏がらスープを加え、煮立ってきたら豆腐を加えて軽く煮ます。

８．片栗粉を水溶きして加え、ゴマ油を鍋肌から加えて、サッと煮ます。９．器に盛り、３の青ネギの残りを散らして召し上がれ!
＊仕上げに山椒をふると本格的な味になります。

(本場中国では、山椒によく似た「花椒」をたっぷりと入れます)
★モデル献立
●コーンスープ
●ザーサイの漬物。

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